Zafferano in stimmi

0.3g

Per utilizzare al meglio le numerose proprietà dello zafferano è utile porre gli stimmi in infusione in acqua tiepida per alcune ore, al fine di permettergli di rilasciare tutte le caratteristiche cristallizzate dall’essiccazione. Si può in alternativa usare un brodo di cottura, o il latte, come nel caso della panna cotta. La misura di 0,10 g è sufficiente per impreziosire un risotto per 4 persone. Perfetta anche per accompagnare ceci, uova, carni bianche e peperoni.

Proprio per non comprometterne le numerose qualità organolettiche e apprezzare al meglio il suo potere amaricante, è consigliato aggiungerlo a metà/fine cottura.

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