Zafferano

La fioritura, quella che tanto ci interessa per arrivare alla spezia, avviene con i primi freddi, in genere l’ultima settimana di ottobre o la prima di novembre.

I giorni del raccolto sono davvero intensi, la magia non finisce mai: quando credi di aver raccolto tutti i fiori scopri che, all’improvviso, in un etereo e nebbioso silenzio del primissimo mattino, ne sono spuntati altri! Il lavoro è lungo e impegnativo, l’estrazione ed essicazione degli stimmi deve avvenire nel giusto equilibrio; la delicatezza è essenziale per preservare le numerose proprietà contenute in ogni singolo pistillo.

Il profumo è aromatico e il sapore leggermente piccante. Conosciamo lo zafferano per il tradizionale risotto, ma in realtà si presta a numerose altre preparazioni, ad esempio per i dolci, con i ceci, con il pollo, nel formaggio, ecc.